دستور شماره ۲ سس کاراملی
دستور شماره دو بعنوان کارامل خیس شناخته می شود. زمان بیشتری می‌برد، حدوداً ممکن است ۵ دقیقه بیشتر طول بکشد. اما ساده‌تر است و مانند روش اول مدام به هم زدن شکر نیاز ندارد و بافت نسبتا بهتری می گیرد.

در کارامل خیس چون به شکر آب اضافه می‌کنیم، ممکن است شکرک بزند که در ادامه راه‌حل شکرک نزدن کارامل را مینویسم.

توجه: چون کارامل سریع می رسد و می سوزد، تمام مواد را آماده کنید و کنار دستتان باشد.

مواد لازم:
۱ پیمانه شکر
۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو
یک چهارم پیمانه آب (به ازای هر پیمانه شکر یک چهارم پیمانه آب نیاز است.)
۲/۳ پیمانه خامه
یک چهارم قاشق چای خوری نمک
۱- شکر را در قابلمه گود بریزید و روی آن چند قاشق غذاخوری آب بریزید به طوری که شکر کاملاً خیس شود. برای یک پیمانه تقریباً یک چهارم پیمانه آب کافی است.

۲- شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. وقتی جوشید، آبلیمو را به آن‌ها اضافه کنید. آبلیمو باعث می‌شود سس کارامل ما بعد از سرد شدن شکرک نزند.

۳- درب قابلمه را بگذارید تا ۳ الی ۴ دقیقه شکر با حرارت ملایم بجوشد و آب آن تمام شود و شروع به تغییر رنگ کند و قهوه‌ای شود. گذاشتن درب قابلمه باعث می‌شود بخار آب تولید شده، شکرهای چسبیده به اطراف قابلمه را آب کند و بعداً کارامل ما شکرک نزند.
البته یک راه دیگر برای جلوگیری از شکرک زدن کارامل این است که با یک قلمو که داخل آب میزند، در حین جوشیدن شکر و آب به اطراف قابلمه بکشید تا شکرهای چسبیده به بدنه آب شوند و بعداً موجب شکرک زدن سس کاراملی ما نشوند. ولی استفاده از در قابلمه خیلی کارما را راحت می کند.
۴- وقتی آب شکر تمام شد و شکر شروع به قهوه‌ای شدن کرد، آن را بهم نمی‌زنیم بلکه قابلمه را به دسته آن مدام تکان می‌دهیم تا شیره به رنگ مورد نظر ما برسد. در اینجا هم مانند روش قبل، قبل از اضافه کردن خامه باید رنگ کارامل ما قهوه‌ای شود؛ وگرنه دیگر تغییر رنگ نمی‌دهد.

موقع جوشیدن شکر ممکن است بر اثر ایجاد حباب زیاد نتوانید رنگ دقیق کارامل را تشخیص دهید، بنابراین مقدار کمی از آن را داخل سینی بریزید تا رنگ دقیق آن را ببینید.
۵- در آخرین مرحله بعد از قهوه‌ای شدن شکر، حرارت گاز را خاموش می‌کنیم و دو سوم پیمانه خامه را اضافه می‌کنیم. و کارامل را بهم می‌زنیم. (نمک هم بعد از اضافه کردن خامه می‌ریزیم.)

0
امتیاز

16 اسفند ماه 1400 ساعت: 13:04

شماره: 16555

32
1480
468

rojany

دستور شماره ۱ سس کارامل
دستور شماره یک به نام کارامل خشک است. که این نام به خاطر روش تهیه آن است. برای تهیه سس کاراملی سریع‌تر است؛ اما باید مواظب باشید چون شکر سریع می‌سوزد.

توجه: برای درست کردن این کارامل بهتره از یک ظرف ضخیم استفاده کنید. ظرف نازک مانند قابلمه های رویی حرارت را سریع انتقال می دهند و موجب میشود سریع شکر شما بسوزد. قابلمه استیل یکی از بهترین انتخاب‌ها برای درست کردن کارامل است. قابلمه تفلون استفاده نکنید چون کارامل چسبناک و داغ است ممکن است مواد سمی وارد کارامل شود.

قابلمه چدن به دلیل اینکه حرارت رو نگه میدارد، بعد از اینکه از روی حرارت برداشته می‌شوند، بازهم کارامل به پختن ادامه میدهد و ممکن است کارامل ما بسوزد اگر از ظرف چدن استفاده می کنید بعد از پخت سریع ته آن را داخل آب سرد بزنید که پخت متوقف شود.
مواد لازم:
۱ پیمانه شکر
۴ قاشق غذاخوری کره
۱/۲ پیمانه خامه
یک چهارم قاشق چای خوری نمک
۱- شکر را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم وقتی از کناره قابلمه شکر شروع به آب شدن کرد، مدام قابلمه را بدون اینکه شکر را با قاشق بهم بزنیم می چرخانیم (عقب جلو می کنیم.) تا شکر بطور یکنواخت و کامل حل شود.

هم زدن شکر موجب گلوله شدن شکر شده و کارامل ما یک دست نمی‌شود. بنابراین اصلا بهم نمی زنیم.
۲- وقتی شروع به آب شدن کرد، حرارت را کم می‌کنیم که کم کم همراه با اینکه مدام شکر را بهم می‌زنیم شکر آب شود و چسبناک و شیره‌ای شود.
۳- وقتی به رنگ قهوه‌ای دلخواه ما رسید، حرارت را خاموش می‌کنیم. کره را اضافه می‌کنیم و سریع و تند تند بهم می‌زنیم تا کره کاملاً آب شود.

۵- در آخر هم خامه را اضافه می‌کنیم و به مدت ۳۰ ثانیه مدام بهم می‌زنیم تا سس کارامل خوشمزه ما به همین سادگی در عرض چند دقیقه آماده شود. (نمک را هم بعد از اضافه کردن خامه اضافه کنید.)

0
امتیاز

16 اسفند ماه 1400 ساعت: 13:04

شماره: 16554

جواب تو چیه؟

کاربر میهمان

حداکثر کاراکتر مجاز: 2000

ابزارهای ویرایشی:

به منظور نمایش شکیل تر کد های برنامه نویسی در متن پاسخ ها می توانید از این ابزار استفاده نمایید:
زبان کد:
متن کد: