بهترین گوشت برای درست کردن آبگوشت سنتی گوشت گوسفند است، چون هم چربی زیادی دارد و هم لذیذتر است. البته شما بسته به ذائقه خود می‌توانید از گوشت با استخوان (قلم) گوسفندی و گوساله استفاده کنید.

البته برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بهتر است از گوشت گوسفند همراه با کمی دنبه یا دنبالچه استفاده کنید. اگر از دنبه استفاده کردید، در مرحله آخر پخت آن‌ها را از آبگوشت خارج کنید و با نمک و پیاز بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید.

توجه داشته باشید که حتما ۲۴ ساعت قبل از پخت، حبوبات را بخیسانید تا نفخ آن‌ها از بین برود. اگر دیدید پوست حبوبات جدا شده و روی سطح آب آمده اند، یعنی حبوبات شما کهنه هستند. پس آن‌ها را در یک حوله تمیز بریزید و بسایید تا پوست آن‌ها جدا شود.

راه دیگری که به از بین رفتن نفخ حبوبات کمک می‌کند، این است که حبوبات را بپزید و کفی که روی آب می‌آید را جدا کنید و بعد آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید. معمولا در تمام انواع آبگوشت‌ها از نخود و لوبیا استفاده می‌شود، اما نوع لوبیایی که بکار می‌رود در مناطق مختلف متفاوت است.

اگر می‌خواهید دیزی سنتی خوشمزه‌ای داشته باشید، آن را در دیگ سنگی درست کنید. البته ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی نیز برای پخت آبگوشت مناسب هستند.

معمولا در تهیه آبگوشت از نمک، فلفل سیاه و زرد‌چوبه استفاده می‌شود، اما شما در صورت دلخواه می‌توانید از زعفران آب کرده، گرد لیمو و کمی زیره هم استفاده کنید. به هیچ وجه نمک را در مرحله اول اضافه نکنید، چون این کار باعث تیره شدن رنگ گوشت و سفت شدن و دیر پز شدن گوشت می‌شو.

اگر گوجه فرنگی بی رنگ بود و رنگ دلخواه به آبگوشت شما نداد، از یک قاشق رب گوجه فرنگی استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید آبگوشت شما واقعا به سبک سنتی طبخ شود، از گوجه فرنگی خشک شده استفاده کنید. در قدیم، چون در تمام فصول گوجه فرنگی در دسترس نبود، از گوجه‌های خشک شده استفاده می‌شد.

منبع yjc

0
امتیاز

31 اردیبهشت ماه 1401 ساعت: 23:12

شماره: 17202

جواب تو چیه؟

کاربر میهمان

حداکثر کاراکتر مجاز: 2000

ابزارهای ویرایشی:

به منظور نمایش شکیل تر کد های برنامه نویسی در متن پاسخ ها می توانید از این ابزار استفاده نمایید:
زبان کد:
متن کد: